In passato veniva spesso confuso con altri vitigni o indicato con dei sinonimi quali Racciapolone o Ciapparone come descritto verso la fine del 1800 da illustri ricercatori quali De Bosis, Rovasenda ed altri. Tali sinonimi fanno capire che il grappolo è grande e chiuso,con acini grossi con un elevata produzione di uva.
Il vino Montonico si presenta con un colorore giallo paglierino con riflessi verdognoli e profumo leggermente fruttato con sentore di erba fresca e fieno,fresco (acidulo), retrogusto amarognolo, buon corpo, persistente.

Nato da un semplice esperimento il CERBIS è divenuto presto un prezioso vino spumante apprezzato e ricercato. Ottenuto secondo il Metodo Classico o Tradizionale o Champenois dalla spumantizzazione del vino Montonico. E' il metodo utilizzato per ottenere lo spumante “classico” italiano o lo “champagne” francese. Le caratteristiche organolettiche dello spumante derivano da una continua evoluzione di sensazioni dovute al vitigno, al lievito, al periodo di maturazione sulle fecce che gli conferiscono una vena di brio e di freschezza.